BBQ-recepten

Ingrediënten

• 2 ribeyes van 250 g en circa 3 cm dik
• 8 ml zonnebloemolie
• 4 g zout
• 1 g zwarte peper
• 30 g zachte roomboter
• 1 teen knoflook
• 5 g platte peterselie

Bereiding

1. Meng de boter met fijngeraspte knoflook en fijngehakte peterselie. Dep de ribeyes droog en bestrijk ze met olie en zout.
2. Grill ze 2 minuten per zijde boven directe hitte. Verplaats ze naar de koelere zone en gaar met gesloten deksel verder waar nodig.
3. Meet 63 °C in het midden en laat 5 minuten rusten op een schoon bord. Werk af met peper en knoflookboter.

Ingrediënten

• 320 g rundergehakt
• 2 burgerbroodjes
• 4 plakken cheddar (60 g)
• 40 g augurk
• 30 g mayonaise
• 10 g mosterd
• 3 g zout
• 1 g peper

Bereiding

1. Maak vier losse balletjes van 80 g. Meng mayonaise en mosterd. Rooster de gesneden broodjes kort op de plaat.
2. Druk de balletjes op de hete plaat onder een stukje bakpapier dun uit. Verwijder het papier en kruid met zout en peper. Bak zo nodig in twee rondes.
3. Keer zodra de randen bruin zijn. Leg cheddar op elk van de vier burgers en gaar tot 75 °C, gemeten vanaf de zijkant. Beleg elk broodje met saus, augurk en twee burgers.

Ingrediënten

• 600 g bavette
• 40 ml olijfolie
• 20 ml rodewijnazijn
• 20 g platte peterselie
• 1 teen knoflook
• 2 g gedroogde oregano
• 1 g chilivlokken
• 5 g zout

Bereiding

1. Kijk vóór het grillen hoe de draad loopt. Hak peterselie en knoflook fijn en meng met 35 ml olie, azijn, oregano, chili en 1 g zout.
2. Dep de bavette droog. Gebruik de resterende olie en het zout op het vlees. Grill 2–3 minuten per zijde en gaar zo nodig verder in de koelere zone.
3. Meet 63 °C in het dikste deel. Laat 5 minuten rusten. Snijd dwars op de draad in dunne plakken en serveer met chimichurri.

Ingrediënten

• 650 g ontbeende kippendijen
• 15 ml zonnebloemolie
• 6 g gerookt paprikapoeder
• 3 g knoflookpoeder
• 5 g zout
• 1 g peper
• 1 klein chunk appelhout (20 g)

Bereiding

1. Meng olie, zout en specerijen en wrijf de kippendijen in. Voeg het appelhout toe aan de hete kolen.
2. Leg de kip naast de kolen en sluit het deksel. Gaar ongeveer 25–35 minuten en keer halverwege.
3. Grill kort direct voor kleur. Meet in het dikste deel minimaal 75 °C en laat 3 minuten rusten op een schoon bord.

Ingrediënten

• 1 kg kipvleugels
• 10 ml zonnebloemolie
• 7 g zout
• 5 g paprikapoeder
• 3 g knoflookpoeder
• 40 g honing
• 15 ml appelazijn
• 2 g chilivlokken

Bereiding

1. Dep de vleugels droog en meng ze met olie, zout, paprika en knoflookpoeder. Meng honing, azijn en chili in een schoon kommetje.
2. Leg de vleugels met ruimte ertussen op de indirecte zone. Gaar 30–45 minuten met gesloten deksel en keer halverwege.
3. Controleer minimaal 75 °C in het dikste deel, zonder het bot te raken. Bestrijk dun met de glaze en laat nog circa 3 minuten indirect karamelliseren.

Ingrediënten

• 600 g kipfilet
• 20 ml citroensap
• 20 ml olijfolie
• 1 citroen voor 2 g rasp
• 2 tenen knoflook
• 3 g gedroogde oregano
• 5 g zout

Bereiding

1. Snijd de kip in blokjes van ongeveer 3 cm. Meng met sap, rasp, olie, knoflook, oregano en zout. Marineer 20 minuten in de koelkast.
2. Rijg de kip losjes aan de spiesen. Gooi de rauwe marinade weg. Grill 10–16 minuten en draai regelmatig.
3. Meet minimaal 75 °C in een van de dikste blokjes. Verplaats de spiesen naar de koelere zone als de buitenkant al eerder kleurt.

Ingrediënten

• 1,5 kg spareribs
• 12 g zout
• 15 g bruine suiker
• 8 g paprikapoeder
• 4 g knoflookpoeder
• 100 ml appelsap
• 80 g BBQ-saus
• 1 chunk appelhout (25 g)

Bereiding

1. Trek het vlies aan de botkant los en wrijf de ribs in met zout, suiker, paprika en knoflook. Leg het appelhout bij de kolen.
2. Gaar de ribs 2½ uur indirect. Wikkel ze in folie met het appelsap en leg terug voor 60–90 minuten.
3. Pak uit, bestrijk met saus en gaar nog 20–40 minuten. De ribs zijn klaar als een prikker tussen de botjes soepel doorgaat en de kern minimaal 75 °C is. Laat 10 minuten rusten.

Ingrediënten

• 450 g varkenshaas aan één stuk
• 20 g grove mosterd
• 10 ml zonnebloemolie
• 3 g zout
• 1 g peper
• 3 g verse tijmblaadjes

Bereiding

1. Verwijder het zilvervlies en vouw een dun puntje onder het vlees. Wrijf in met olie, zout en peper.
2. Grill rondom bruin, in totaal circa 5 minuten. Bestrijk met mosterd en tijm en verplaats naar de indirecte zone.
3. Sluit het deksel en gaar verder tot 63 °C in het dikste deel. Laat 5 minuten rusten voordat je aansnijdt.

Ingrediënten

• 1 kg buikspek met zwoerd
• 10 g zout
• 4 g gemalen venkelzaad
• 3 g knoflookpoeder
• 2 g zwarte peper

Bereiding

1. Kerf het zwoerd om de centimeter in zonder tot in het vlees te snijden. Wrijf 6 g zout in het zwoerd en de overige kruiden met de rest van het zout op de vleeskant. Laat 8 uur onafgedekt onderin de koelkast drogen op een schaal.
2. Leg het spek met het zwoerd omhoog boven een lekbak. Gaar indirect tot ongeveer 85 °C in het dikste deel.
3. Verhoog de hitte naar 225–235 °C en rooster nog 15–25 minuten tot het zwoerd krokant is. Houd het in de gaten en laat 10 minuten rusten zonder af te dekken.

Ingrediënten

• 4 zalmfilets van 150 g
• 15 ml olijfolie
• 1 citroen
• 8 g verse dille
• 4 g zout
• 1 g zwarte peper

Bereiding

1. Week de plank minimaal 60 minuten of volgens de instructie op de verpakking. Dep de zalm droog, bestrijk met olie en kruid met zout en peper.
2. Zet de plank met daarop de zalm met de huidzijde omlaag in de indirecte zone. Verdeel dunne plakjes citroen en de helft van de dille over de filets.
3. Gaar met gesloten deksel tot 63 °C in het dikste stuk. Haal de plank met hittebestendige handschoenen van de BBQ en strooi de resterende dille over de zalm.

Ingrediënten

• 2 kabeljauwfilets van 160 g
• 100 g prei
• 20 g roomboter
• 15 ml citroensap
• 3 g zout
• 1 g peper
• 5 g platte peterselie

Bereiding

1. Snijd de prei dun. Leg twee stukken bakpapier op twee vellen folie en verdeel prei, vis, boter, citroensap, zout en peper over de pakketjes.
2. Vouw dicht met ruimte voor stoom. Leg de pakketjes in de indirecte zone en sluit het deksel.
3. Open van je af vanwege de stoom. Meet 63 °C in het dikste deel. Sluit opnieuw en gaar zo nodig verder. Werk af met gehakte peterselie.

Ingrediënten

• 2 schoongemaakte makrelen van circa 300 g
• 15 ml zonnebloemolie
• 1 citroen
• 8 g platte peterselie
• 4 g zout
• 1 g peper

Bereiding

1. Dep de vissen droog, kerf aan beide kanten drie keer ondiep in en bestrijk met olie. Kruid met zout en peper en vul de buikholte met de helft van de citroen en de peterselie.
2. Grill 5–7 minuten per kant op een schoon rooster of in een grillmand. Keer zodra de huid makkelijk loslaat.
3. Meet 63 °C in het dikste deel naast de graat. Gaar zo nodig indirect verder met het deksel dicht. Serveer met de resterende citroen.