Wat is een BBQ-rub?
Geef die kruiden even de ruimte.
Een BBQ-rub is een droge mix van kruiden en specerijen. Je strooit hem vóór de bereiding over vlees, vis of groenten. Afhankelijk van de mix zit er ook zout, suiker of allebei in. Je proeft een rub vooral aan de buitenkant. Dat is precies waar hij bij spareribs of kippendijen iets kan toevoegen.
Dry rub en marinade
Een dry rub breng je droog aan. Een marinade bevat vloeistof, bijvoorbeeld olie, citroensap of azijn. Voor een gelijkmatige laag kruiden op spareribs is een rub handig. Wil je kip voorbereiden in een vloeibaar mengsel met citroen en kruiden? Dan past een marinade bij die bereiding.
Zo breng je een BBQ-rub aan
- Bekijk de ingrediënten en dosering. Zit er al zout in de mix, wacht dan met extra zout. Volg bij een kant-en-klare rub de dosering op de verpakking.
- Dep het oppervlak zo nodig droog. Verdeel de rub gelijkmatig. Gebruik bij een dunne zalmfilet een lichtere laag dan bij een dik stuk vlees.
- Laat de hitte bij de mix passen. Een rub met veel suiker kan bij sterke, directe hitte snel donker worden. Die past vaak beter bij rustig, indirect garen. Gebruik voor hard aanzetten een mix met weinig of geen suiker.
- Hou rauw en gaar gescheiden. Giet vooraf alleen de rub die je nodig hebt in een apart bakje. Gooi het restant uit dat bakje weg als het in aanraking kwam met rauw vlees of rauwe vis.
Welke rub past bij welk gerecht?
| Gerecht | Probeer dit smaakprofiel |
|---|---|
| Spareribs | Paprika, peper en wat zoet bij een langzame bereiding. |
| Kippendijen | Paprika en knoflook, of iets fris met citroenrasp en kruiden. |
| Rundvlees | Hartig, met bijvoorbeeld zwarte peper en knoflook. |
| Vis | Een lichte laag met dille, citroen of peper, passend bij de vis. |
Een voorbeeld met twee kippendijen. Kruid de ene met paprika en knoflook en de andere met een frisse mix. Bereid ze op dezelfde manier. Proef welke smaak je nog eens wilt maken en pas de hoeveelheid de volgende keer aan.
Hoe lang moet een rub erop?
Dat hangt af van het gerecht, de samenstelling en het recept. Voor veel bereidingen kun je vlak vóór het grillen kruiden. Wil je eerder voorbereiden, dek het gerecht dan af en bewaar het in de koelkast totdat het op de BBQ gaat.
Rub erop en zin in een beetje rook? Lees hoe je begint met roken op de BBQ. RUB DIE HANDEL!!
Hoeveel rub gebruik je?
Begin met de dosering op het etiket. Staat er bijvoorbeeld 10 gram per kilo, dan gebruik je 5 gram voor 500 gram vlees. Staat er geen dosering, strooi dan eerst een dunne, gelijkmatige laag. Een platte zalmfilet en een dik stuk procureur vragen een andere dekking, ook als ze even zwaar zijn.
Lees eerst zout en suiker op het etiket
Een zoute mix laat weinig ruimte voor extra zout. Zit er veel suiker in de rub, let dan op bij direct grillen op hoge hitte. Gebruik een koelere zone als de suiker te snel donker wordt. Wil je vooral de specerijen proeven, begin dan met een lichte laag en noteer de hoeveelheid voor de volgende keer.
Zo bewaar je een rub
Sluit de verpakking goed en bewaar de mix droog volgens het etiket. Schep wat je nodig hebt in een apart bakje voordat je rauw vlees of vis aanraakt. Gebruik een droge lepel en bewaar het restant dat met rauwe ingrediënten in contact kwam niet.