Beginnen met roken op de BBQ
Het deksel dicht. De tijd nemen.
Voor je eerste rooksessie heb je een barbecue met deksel, geschikt rookhout en een plek met indirecte hitte nodig. Bij deze methode gaar je het gerecht met warmte en voeg je rook toe voor de smaak. Zet eerst je barbecue goed klaar en voeg daarna het hout toe.
Stap 1. Maak een plek met indirecte hitte
Houtskoolbarbecue of kamado
Op een houtskoolbarbecue kun je de brandende kolen aan één kant leggen. De andere kant is voor je gerecht. Bij een kamado kun je met een geschikte hitteschildopstelling indirect garen. Raadpleeg de handleiding van jouw model voor de plaatsing en de luchtregeling.
Gasbarbecue
Bij een model dat indirect garen ondersteunt, kun je meestal een deel van de branders gebruiken en het gerecht boven het deel zonder actieve brander leggen. Gebruik voor de rook een rookbox die geschikt is voor jouw barbecue. De handleiding vertelt je waar die box hoort en welke branders je gebruikt. Maak je opstelling buiten en laat de barbecue tijdens de bereiding in het oog.
Stap 2. Voeg een kleine hoeveelheid hout toe
Zorg eerst voor een stabiele warmte. Een kleine chunk op een geschikte houtskoolopstelling of wat snippers in een geschikte rookbox is een bruikbaar vertrekpunt. Kijk vervolgens hoe je barbecue reageert. Een klein beetje rook kan al genoeg smaak afgeven, zeker bij kip of vis.
Twijfel je welk hout je moet kiezen? De rookhoutkeuzegids helpt je op weg per gerecht.
Stap 3. Gaar met het deksel dicht
Leg het gerecht op de indirecte plek. Sluit het deksel en controleer de temperatuur en gaarheid volgens het recept voor jouw gerecht en zorg dat vlees en vis volledig gaar zijn. Een kernthermometer helpt om de gaarheid te volgen. Gebruik aparte tangen en borden voor rauw en bereid eten.
Eerste oefening. Begin bijvoorbeeld met kippendijen en milde appelrook. Volg een geschikt recept voor de bereiding. Noteer achteraf hoeveel hout je gebruikte en hoe sterk de rooksmaak was. Pas bij de volgende sessie alleen de hoeveelheid hout aan.
Als het anders loopt dan gedacht
De rook blijft dik. Controleer de luchttoevoer volgens de handleiding. Voeg voorlopig geen hout toe en kijk of de rook rustiger wordt.
De temperatuur blijft oplopen. Houd het gerecht op de indirecte plek en regel de warmte volgens de instructies voor je barbecue. Zet het gerecht zo nodig tijdelijk opzij terwijl je de temperatuur weer beheersbaar maakt.
Je ruikt nog maar weinig rook. Proef eerst hoe het gerecht uitpakt. Je hoeft tijdens het garen geen voortdurende rookwolk te zien.
Zin om met vis te beginnen? Bekijk hoe je een rookplank gebruikt.
Roken met een rookbox op gas
- Controleer in de handleiding welke rookbox past en waar die mag staan.
- Vul de box bescheiden met geschikte snippers. Volg de instructies voor het vullen en eventueel weken.
- Maak een indirecte zone. Plaats de box zoals de fabrikant voorschrijft en leg je gerecht boven de koelere zone zodra de BBQ stabiel is.
- Houd de bereiding en kerntemperatuur in de gaten. Voeg pas extra snippers toe als je nog meer rooksmaak wilt.
Waarom smaakt mijn gerecht bitter?
Een dikke, aanhoudende rookwolk is een reden om de luchttoevoer, hoeveelheid hout en vetdruppels te controleren. Begin de volgende keer met minder hout, houd de ventilatie volgens de handleiding vrij en leg het gerecht waar eventueel druipend vet niet direct in de vlammen valt.