Welk rookhout past bij welk gerecht?
Eerst het gerecht. Dan het hout.
Je hebt kip, spareribs of zalm klaarliggen en wilt wat rook toevoegen. Begin met twee vragen. Hoe sterk mag de rooksmaak zijn? En hoe lang ligt het gerecht op de barbecue? Met die antwoorden kun je al kiezen uit een paar logische opties.
Kies rookhout op smaak
| Wat ligt er op het rooster? | Waar kun je mee beginnen? | Wat levert die keuze op? |
|---|---|---|
| Kip | Appel | Milde, fruitige rook. Een goede eerste keuze als je ook een uitgesproken rub gebruikt. |
| Spareribs of pulled pork | Appel of kers | Fruitig genoeg om naast een zoete of pittige rub te passen. |
| Rundvlees, bijvoorbeeld brisket | Eik | Een stevigere rook die goed past bij een hartige bereiding. |
| Zalm of forel | Een kleine hoeveelheid appel | Een zachte rooktoets waarbij je de vis nog goed proeft. Een geschikte rookplank is ook een optie. |
| Groenten | Een kleine hoeveelheid appel | Genoeg om de rook te proeven bij een kortere bereiding. |
Zie dit als startpunt. Hou je van de smaak van appel bij varkensvlees? Probeer datzelfde hout eens bij kip. Zo leer je sneller wat één houtsoort doet.
Chunks, snippers of rookmot?
Chunks geven langer rook af en passen bij langzaam garen op een geschikte kamado of smoker. Snippers reageren sneller en passen bijvoorbeeld in een rookbox die geschikt is voor je gasbarbecue. Rookmot is fijner en wordt doorgaans gebruikt in een daarvoor bestemde koude-rookgenerator. Volg altijd de handleiding van je BBQ of rookaccessoire.
Hoeveel hout gebruik je de eerste keer?
Begin op een geschikte kamado met één kleine chunk milde houtsoort, zoals appel bij kippendijen. Voeg tijdens die eerste bereiding pas extra hout toe als je weet hoe je opstelling rookt. Noteer achteraf of je de rook nauwelijks, precies genoeg of te sterk proefde. Zo kun je de volgende keer één ding aanpassen.
Moet het hout nat?
Volg de instructies voor jouw houtvorm en opstelling. Weber laat snippers voor bepaalde opstellingen vooraf weken. Trek dat advies niet automatisch door naar chunks of rookmot. Gebruik alleen rookhout dat voor voedselbereiding is bedoeld.
Grillmethoden en rookaccessoires van Weber
Twee keuzes aan het rooster
Kippendijen voor vanavond. Kies een milde rook, bijvoorbeeld appel. Gebruik bij een korte bereiding een kleine hoeveelheid snippers in een geschikte rookbox. Heb je een houtskoolbarbecue en vraagt je opstelling om chunks? Begin met een klein stuk.
Spareribs die de tijd krijgen. Kies op een geschikte houtskoolbarbecue een appel- of kersenchunk. Met een rub die al zoet of pittig is, proef je met een bescheiden hoeveelheid rook makkelijker wat het hout toevoegt.
Zo voorkom je dat de rook overheerst
Gebruik onbehandeld rookhout dat bedoeld is voor voedselbereiding. Begin bescheiden en laat de barbecue voldoende lucht krijgen volgens de handleiding. Bij een aanhoudende, dikke rookwolk is het verstandig om eerst je vuur en luchttoevoer te controleren. Voeg pas nieuw hout toe als dat nodig is.
Wil je echt weten welk hout jij lekker vindt? Gebruik de volgende keer hetzelfde gerecht en dezelfde rub. Verander alleen het rookhout en schrijf op welke combinatie je het liefst nog eens maakt.
Je hout gekozen? Lees verder bij Roken op de BBQ en zet je barbecue klaar voor de eerste sessie.