Hoe gebruik je een rookplank?
Zalm erop. Deksel dicht.
Met een rookplank kun je een zalmfilet rustig garen en in één stuk van de barbecue halen. Het hout kan een subtiele rooksmaak afgeven. De voorbereiding hangt af van je plank en barbecue. Lees daarom eerst wat er op de verpakking staat.
1. Kies een plank die voor de barbecue bedoeld is
Gebruik een grillplank die geschikt is voor voedsel en voor het type barbecue waarop je kookt. Leg je filet er vooraf even naast. Past hij ruim op de plank en kan het deksel straks dicht? Dan weet je genoeg om te beginnen.
2. Controleer of je plank moet weken
De aanwijzingen lopen uiteen. Weber schrijft voor zijn cederplank een uur weken voor. Ceder Zalm maakt in zijn instructies onderscheid tussen gas en andere opstellingen. Kijk daarom naar de handleiding van jouw plank voor de weektijd en de plaatsing boven de warmtebron.
3. Bereid de zalm op de plek die bij de plank past
Maak de barbecue klaar volgens de instructies. Vraagt de plank om indirecte hitte, gebruik dan de zone naast of afgeschermd van de warmtebron. Sommige planken vragen een korte voorbereiding boven directe hitte. Volg daarvoor de aanwijzingen van de fabrikant en blijf erbij.
Leg de zalm op de plank zoals het recept aangeeft. Een beetje peper en citroen kan al genoeg zijn als je de smaak van het hout goed wilt proeven. Sluit het deksel en controleer of de vis volledig gaar is. Hou rauwe vis en bereid eten gescheiden.
4. Haal de plank voorzichtig van het rooster
Gebruik hittebestendige handschoenen en passend gereedschap. Zet de hete plank op een hittebestendige ondergrond. Daarna kun je de vis in porties verdelen. Kijk in de handleiding of de plank opnieuw gebruikt mag worden en hoe je hem schoonmaakt. Vervang een plank die is gebarsten of sterk is verkoold.
Kan er ook iets anders op?
Ja. Denk aan forel of stevige groenten die op de plank blijven liggen. Begin met één gerecht en laat de rookplank het werk doen. Als je tegelijk veel rookhout toevoegt, wordt het lastiger om te proeven wat de plank zelf bijdraagt.
Nog geen indirecte zone gemaakt? In Beginnen met roken op de BBQ lees je hoe je de barbecue daarvoor klaarzet.
Kies een plank die bij je gerecht past
Een cederhouten rookplank is een logische eerste keuze voor zalm. Kies een formaat waarop de vis volledig past en controleer of de plank op de indirecte zone van je rooster kan liggen. Een kleine plank is handig voor porties forel of stevige groenten. Volg bij andere houtsoorten de toepassing die de leverancier aangeeft.
Wat als de rand zwart wordt?
Verkleuring aan de rand kan tijdens het gebruik ontstaan. Zie je vlammen onder de plank, verplaats die dan met een lange tang of hittebestendige handschoenen naar de koelere zone zodra dat veilig kan. Stopt het smeulen of branden niet, haal de plank dan veilig van de BBQ. Volg de gebruiksaanwijzing van de plank en je barbecue.
Kun je een rookplank opnieuw gebruiken?
Ga uit van eenmalig gebruik, tenzij de fabrikant expliciet aangeeft dat hergebruik kan en uitlegt hoe. Gooi een plank met diepe brandplekken, scheuren of vastzittende voedselresten weg wanneer hij volledig is afgekoeld.